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舌尖上的中国第三季--陕西两种水盆羊肉的区别

时间:2018-02-23 14:07:33 | 来源:加盟费查询网
    这几天舌尖上的中国第三季很火,并且刚好在春节期间播放,其中第二集《香》中专门介绍了西安回坊的水盆羊肉,来自加盟费网的小编可是非常爱吃水盆羊肉的,价格从五元一碗已经吃到了十八元一碗了(已经吃不起了),下面就给大家介绍一下陕西的两种水盆羊肉。
水盆羊肉在陕西其实有两种:
    一种是西安回族做的水盆羊肉,回族做的小吃大多都是在汉族小吃的基础上改良的,汉族一般与时俱进有些东西都慢慢放弃了、而西安回族大多以餐饮为生,所以一直坚持传统,让很多人都误以为是回族原创的。
西安水盆羊肉
    西安水盆羊肉以回族经营为多,用的是牛骨羊骨牛肉煮制的琥珀色(茶色)汤,汤煮好后放入大的陶缸内,用一口大锅加入清水与牛骨汤,取一大海碗加入一把粉丝、几片牛肉或者羊肉(这个根据食客要求),上面放些葱花或者蒜苗、或者香菜这三种一般哪个便宜用哪个,然后用烧开的热汤冒几次,然后把汤加满,加半勺牛油,一点味精,食客配着糖蒜、泡菜、干的油泼辣子,配上白吉饼就大快朵颐了。
    西安水盆以牛肉为主,只有食客要求才用羊肉,但汤都是牛肉牛骨汤,并且汤是茶色的,饼为圆的白吉饼。
渭北水盆羊肉
    渭北水盆羊肉以剔骨的“同州羊”肉、骨头、桂皮、花椒、小茴香、草果等为原料,做法讲究,分为原料处理、煮羊肉、调制熟羊肉三道工序。食用时与烧饼同吃,清醇可口,别具风味。渭北水盆羊肉是用一种月牙饼搭配吃的,把肥瘦相间的羊肉片夹在刚打出来的月牙饼中,最后夹些新鲜辣椒酱,就着羊肉汤,有滋有味。
    渭北水盆以羊肉为主,汤也是羊汤清汤,饼为月牙饼。
    水盆羊肉,在渭北蒲城当地是叫泡馍,也就在蒲城地界才把水盆羊肉叫做泡馍,把常说的泡馍叫做煮馍,一进羊肉馆老板开口就问你,要泡还是煮,几个馍,这里说的泡就是水盆,煮就是类似西安泡馍。
    选择好了是吃煮馍还是泡馍,还要选择羊肉的肥瘦,正常的就纯瘦和肥瘦相间两种,要纯肥的还是比较少见的,至少食相造物的小编没见过,肉确定好再看要不要明油,嫌汤腻的就不要明油了,也可以选择加羊杂或者光加肝,这是不要钱的别被蒙,看了这些有朋友以后来蒲城吃羊肉,别忘了怎么叫饭。哦,对了,加汤也是免费滴! 
    蒲城的水盆不同与其他地方,这的羊肉是手撕的羊肉,撕成条块状的,不像其他地方是切成片的或切成四方丁。每一份水盆放多少肉,都是称好的,每一份都称,童叟无欺。
 
    蒲城的羊肉以麻打头,麻到何种地步呢?用老蒲城人的说法,一口汤下肚浑身打颤,蒲城地界比较地道的几家店,羊汤端上来光闻一下都能感觉要窒息了。所以,蒲城的水盆羊肉就蒲城人民爱吃,敢吃,会吃,走到哪里只要能看到蒲城水盆,来的吃客大多都会是蒲城乡党,西安有几家店,几乎就成了蒲城人的联络点,不夸张的说,蒲城羊肉的忒,是很多外地人不能接受的忒。
两者区别:
一、西安水盆羊肉以牛肉为主,汤为茶色,饼为圆的白吉饼,配以泡菜、糖蒜,回民经营居多。
二、渭北水盆羊肉以羊肉为主,汤为清汤,饼为月牙饼,配以辣椒碎、泡菜,大多都是汉族经营,也是历史最为悠久的水盆羊肉。
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