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《舌尖上的中国3》火了章丘铁锅,为了健康,教你如何选一

时间:2018-02-22 15:46:15 | 来源:加盟费查询网
    最近,《舌尖上的中国》第三季播出了,第一集讲的是“器”,介绍了云南的怒江石板、河南的穿山灶、章丘的铁锅等等。锅是中国老百姓用得最多的炊具之一,锅与人的健康也息息相关,选对一口好锅非常重要,那么面对市面上各种材质的锅,为了让家人健康煮,放心吃,如何挑选呢?
    铁氟龙不沾锅从1940年代发明铁氟龙不沾锅以来,全球迄今卖出数十亿只,以炒菜不沾锅、少用油、好清洗、重量轻等特点,吸引众多煮妇煮夫青睐,然而,近20年陆续有研究发现,它可能致癌,并破坏臭氧层,造成温室效应。甚至在2004年7月,美国环境保护署控告开发与生产的杜邦公司,20年来蓄意隐瞒制造「铁氟龙」时添加的助剂「全氟辛酸」(PFOA)可能对人体有害,违反毒物管制法。
    铁氟龙一旦加热到摄氏327度时,就可能分解产生毒性,根据过去研究发现,最高危险温度是超过摄氏450度,会裂解成剧毒的奈米微粒,老鼠吸入后会导致肺炎、肺水肿而死亡,林口长庚医院临床毒物科林杰梁主任为文指出。
    中式烹调先空锅加热(干烧),则使危险性大增。当不沾锅空锅干烧5分钟左右,温度就能高达摄氏720度,台湾师范大学化学系教授吴家诚指出。再加上民众习惯用铁铲炒菜,烹调过程中容易造成锅面的涂层破损剥落,连带吃进肚子里。
传统中华铁锅:
    铁锅虽然看上去笨重,但它坚实、耐用、受热均匀,并且对人们的身体健康有益。由于铁锅导热度适中,在烹饪中易与酸性物质结合,使食物中的铁元素含量增加10倍,从而促进血液新生,达到补铁的目的,因而成为千百年来国人首选的炊具之一。
尽管,平时吃的米、面、蔬菜等一般都含有较多的铁,但是,这些铁大多数属于有机铁,胃肠道对它的吸收率只有10%,而铁锅中的铁属于无机铁,很容易被胃肠吸收、被身体利用,用铁锅做饭,可使饭里铁含量增多1倍;用铁锅烧菜,菜肴能增铁2-3倍,所以说铁锅补铁最直接。另外,用铁锅烹饪蔬菜能减少蔬菜中维生素C的损失,因此,从增加人体的维生素C摄入和健康考虑,也应首选铁锅来烹饪蔬菜。
    多数饭店大厨爱用黑铁锅,《舌尖上的中国3》也介绍说爆炒是中国饮食中特有的一种烹调方法,黑铁锅非常适合爆炒。铁锅虽然重,导热速度比较慢,不容易让锅子的温度一下子升得太高,但相对来说散热也慢,保温效果比较好。 而且耐用,一只锅可以用上10年。
铝锅,材质轻、导热快。
    缺点:不适合烹煮酸性食物(如醋),铝离子容易溶出,肾功能不佳的人要避免使用。
结合铁、铬、镍等金属的复合金不锈钢锅耐用,没有生锈的困扰,而且不是化学涂层处理,不必担心毒性问题。
缺点:有些人觉得它太重,使用起来费力,而且烹调时比起化学性不沾锅,需要多放些油。
阳极锅
    是经过阳极电极处理的铝锅,使金属表面产生比不锈钢锅硬的氧化层,而且比不锈钢锅轻,不易沾锅。
    缺点:锅具如果久用而破洞或氧化,铝可能被释出,伤害肾功能。人体若无法正常代谢铝,使体内铝离子过高,可能引发贫血、脑病变(如阿兹海默症)等疾病。
锅具选择要考虑的原则
1.锅子拿起来感觉稳重扎实,但不费力。太轻的锅子容易在翻炒过程中不小心翻倒。
2.炒锅的大小要视烹煮食物的份量而定。煮2~3人份食物,可选直径约36公分大的锅子;煮3人份以上食物,直径约38~40公分的锅子较适用。
3.锅盖必须能和锅子密合,一般来说不绣钢的锅盖比较厚实,不易变形,会比玻璃锅盖好,且不容易沾黏油渍。
4.锅具的握柄要牢固,最好选择两颗卯钉锁住,比只是焊接的不易脱落。
厨房新手不妨先选用平底锅,因为锅子受热时会比有弧度的锅子平均,煎、炒食物比较方便,无需一直翻动锅子,也不容易出现某部份食物不熟,某部份食物又烧焦的情形。
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