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《舌尖上的中国3》,牛华八婆麻辣烫

时间:2018-02-22 14:00:46 | 来源:加盟费查询网 牛华八婆麻辣烫,创始人“八婆”竟是一位大叔。
    荤素一世界,麻辣两味道。2月20日晚,《舌尖上的中国?第三季》播出了第二集,麻辣烫作为川菜的代表亮相,引发了很多“吃货”的关注。这家麻辣烫店,即为牛华八婆麻辣烫,不过没想到的是,创始人“八婆”,竟是一名年近六旬的大叔。21日上午,成都商报记者奔赴位于乐山的牛华八婆麻辣烫,大堂里的电视正播放着《舌尖上的中国》,10多位工人正忙着切菜、串菜,大批慕名而来的游客在打听何时可以开饭。
美食故事:为啥叫“八婆”?背后有段往事
    节目中,采访了该店的老板周大姐,最近她刚刚将铺子交给女儿张爱佳和女婿代克勤打理。不过,该店创始人“八婆”并非周大姐,而是她的老公张永贵。
    张永贵生于1961年,快57岁了。为何叫“八婆”?张永贵告诉成都商报记者,他在家排行老八,上有六个姐姐和一个哥哥,下有一个妹妹,因当时生活艰苦,父母为能顺利带大子女,哥哥被叫做“七婆”,而他被叫做“八婆”。
    据张永贵介绍,年轻时他在当地盐厂打工,每个月能挣60元,但要养家糊口,生活捉襟见肘。于是,他回家开了豆花饭店,专门卖豆花、肥肠、炖蹄花,只卖早上和中午。“每天下午闲着没事干。”张永贵说,那时镇上有路边摊麻辣烫,只有一个锅,卖香肠、牛肉、郡肝等几样荤菜串串,烫好了就带走吃。
    那一年,张永贵27岁。张永贵说,当时他觉得路边摊不方便,就想在自己店里做麻辣烫,让客人坐着吃。从一张桌子到三张桌子,从最初几个荤菜到10多个荤素菜品,荤素全部1角。在张永贵的记忆中,当时卖麻辣烫利润有70%,最多的一天能卖6000多元。不过,张永贵也记不清到底哪一年给店子挂的招牌,因为大家都叫他“八婆”,干脆就给店子起名牛华八婆麻辣烫。张永贵说,不少人见他在店子里开麻辣烫生意不错,便纷纷效仿,“牛华麻辣烫”也渐渐声名远扬。
美食秘诀:蘸碟统一调配,竹签就地取材
    时间很快,一晃30年过去了,张永贵开在牛华镇上的店子位置未曾改变,味道却在不断改进。谈起麻辣烫的“秘诀”,张永贵说,菜品、底料、蘸水,每个环节都必须精益求精。首先是选菜,都是自己和老伴亲自去菜市场选购新鲜的菜品;其次是炒底料,20多种调味料混合,火候一定要把握好;三是蘸碟,都是统一调配保证味道。
    对于串麻辣烫的竹签,张永贵说,都是当地就地取材而来,将新鲜毛竹去皮刨成细条并精心打磨,晾晒多日后,最终成为一根无色无味的健康竹签。目前每个月差不多要卖四五十万根,竹签并非一次性,否则将是巨大浪费,但重复利用的竹签都会充分洗净并蒸煮消毒。
   “麻辣烫能够作为乐山美食和川菜的代表走进‘舌尖3’,我很高兴,也希望越来越多的人爱上八婆麻辣烫。”张永贵说,店子做大了,但味道一定不会变,这就是他的初心。
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