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《舌尖3》开播,全国人民被种草一口铁锅!

时间:2018-02-22 11:59:51 | 来源:加盟费查询网
    2012年,一部名叫《舌尖上的中国》的纪录片在事先并未宣传的情况下播出,收视率却超过了同时段播出的央视综合频道黄金档电视剧,还引得众多吃货深夜“舔屏”。从此,《舌尖》成为纪录片和美食两界的江湖传奇。2014年,《舌尖2》续写辉煌,成为当年爆款。但是,此后“舌尖”系列却一别三年。
昨晚(2月19日)8:00点,《舌尖3》终于在央视播出。
    《舌尖上的中国》第三季海报(图片来源:央视网)2月19日晚,《舌尖上的中国》第三季正式开播,第一期的主题是器具篇,从陶器、青铜、铁器、瓷器,中国烹饪器具一路走来,伴随着文明的不断前行,新材料的发明、发现与应用,烧烤、蒸煮、煎炒也相继出现,中国烹饪方式产生了飞跃。
    第一集主题:器具1分钟预告片器具篇一开播,章丘铁锅手艺、鲁菜、济南铁匠齐上榜!章丘铁锅手艺历经十二道工再过十八遍火候一千度高温锤炼经受三万六千次锻打直到锅如明镜这就是章丘铁锅的炼造过程
    今年八十三岁的王立芳老人和其家人,在章丘打了一辈子铁锅,当地许多铁匠都出自他的门下。
    章丘手工铁锅制造需要经过12道工序,7道冷锻,5道热锻。这道技艺历史悠久,汉代时这里便是冶铁重镇。
    十二道工序,十八遍火候,大大小小十几种铁锤工具。一千度高温冶炼,三万六千次锻打,最终才能锻造出一把合格的章丘铁锅。
 
    但在2000年前后,手工锻造铁锅行业曾经受到冲击,直到最近几年,人们再次认识到传统铁锅的魅力,在热爱手工的年轻人帮助下,王立芳和其他已经放弃的老师傅们又重出家门,在这个曾经的汉代冶铁技术中心,章丘铁锅手艺又复兴起来。
    章丘手工打造的铁锅,不沾不黏,这一特性,助力了鲁菜独有的制作方法,在第一集中,一共出现了两道鲁菜,都与这有关——煎转黄花鱼
    煎转黄花鱼是鲁菜大翻勺的功夫菜,在烹制中需要黄花鱼整体一次性翻转180°,保持整齐不乱,汁水不洒。这既是鲁菜技艺的高超,也得益于铁锅内部深,适合煎转的特点。
    而锅的内壁经过锻打形成了内弧,食材在翻勺时从锅体自然内翻,不会产生外抛。煎转出的黄花鱼,外表酥脆而肉质细嫩,入口含化。九转大肠。
    在大肠上色过程中,需要不断烧?,而铁锅厚薄恰当,光滑紧致非常适合制作这道菜。在刀具介绍里,济南铁匠李士贞一家世代制刀,也榜上有名。他的技艺秘而不宣,打出的刀声若龙吟,切姜如玉。一起来感受下菜刀的“龙吟之声”
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